El jamón artesanal de París está hecho con un muslo de cerdo. Comenzamos inyectando una salmuera y aromáticos basados en sal en el sistema venoso. Esta técnica garantiza una distribución perfecta de la salmuera en la carne. La sangre se empuja hacia el exterior y es reemplazada por la salmuera que garantizará tanto el sabor como la preservación del jamón. El muslo de jamón se llena mientras gira el hueso con un cuchillo. Ponemos el jamón 'en calcetines', es decir, apretado en una tela especial para pegarlo naturalmente y asegurar su atuendo para cortar. El jamón se vacía y se apresura, antes de hornear ocho horas.
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