Prepare la sopa de roca el día anterior salteando la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite. Añada el pescado entero (sin limpiar ni destripar), los tomates picados, el laurel, el hinojo, la sal y la pimienta. Cubra con agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Licúa todo y pásalo por un machacador de papas y luego por un colador varias veces para retirar la mayor cantidad de espinas posible. Ten cuidado de no usar un colador demasiado fino, ya que debes conservar los jugos de la sopa, que deben quedar bastante espesos.

Prepare la marinada la noche anterior colocando el pescado limpio y sin escamas en otra cazuela. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Corte los tomates, las cebollas, el ajo y las patatas en rodajas o dados y colóquelos sobre el pescado. Espolvoree con azafrán, añada la hoja de laurel y el hinojo y deje marinar durante la noche en un lugar fresco (al menos 6 horas).

Cocine el pescado el mismo día hirviéndolo uno a uno en una de las dos bases de sopa. Retire cada pescado en cuanto esté cocido para cocinar el siguiente. Se recomienda tener una cesta para remojarlos y retirarlos sin dañarlos. Preste mucha atención al tiempo de cocción, ya que el pescado se cocina bastante rápido.

Hervir la otra base de sopa y añadir las patatas para cocinarlas en ella.

Mantenga el pescado caliente en la sopa después de cocinarlo.

Servir la sopa con crutones y rouille (mayonesa con chile y azafrán) y disponer el pescado en una fuente con las patatas.