Para 4 personas
Para 4 personas
En un tazón grande, vierta todos los ingredientes de la marinada y las piezas del gallo. Deja que una noche marine
Al día siguiente, precaliente el horno a 190°C, drene las aves de corral y reserve la marinada
Calienta un poco de mantequilla y aceite en una cacerola antes de asar los gallos
Agregue las verduras, cubra y cocine a fuego lento 8 minutos
Vierta la harina y continúe cocinando por 5 minutos más
Desglasado con el vino marinada, mezcle y ajuste el condimento. Cocine en el horno durante 2 horas
En una sartén, coloque las cebollas, 20 gramos de mantequilla, azúcar y un poco de sal y cubra con agua. Dejar cocinar cubriendo con papel pergamino hasta que la evaporación del agua
En una sartén, caliente el resto de la mantequilla y el aceite. Sumergir los champiñones, la sal y la pimienta, luego drene
Retire las piezas del gallo con un skimmer y un tenedor. Colóquelos en una placa de presentación
Agregue el perejil, el ajo, las anchoas y el chocolate en la salsa, mezcle, vaya a chino y vierta las aves de corral antes de transferir todo a otra cazuela.
Incorpora las cebollas blancas, el tocino y los hongos de París y hierven. Servir inmediatamente.
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