Para 4 personas
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Escamosa y vacíe el capón, luego retire la cresta.
Limpie los girolles y los hongos de París.
En el aceite de oliva, dore los Chanterelles. Sazone con sal y pimienta antes de reservar.
Pele el ajo y las chalotes. Pica un diente de ajo, chalotes, perejil y hongos de París. Cocine todo con un poco de aceite de oliva,
Dora los calamares y los camarones por separado en aceite de oliva. Luego píjaros y mezcle con la preparación de champiñones de chalota.
Sazone y rellene el capón con la mezcla.
En una fuente para hornear, pele la naranja y tome la piel de naranja lavada. Espolvorea el capón de naranja picado, el tomillo y agrega la hoja de laurel, los tomates cherry y los dientes de ajo.
Cocine el capón en el horno a 180°C durante 30 minutos.
Coloque el pescado en un plato, luego desglase con champán y humo.
Filtre la salsa y póngala en estremecimiento por un momento con los canales antes de verterla sobre la salsa.
Atender.
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