Filmar un círculo de 18 cm

Mezclar 5 gramos de azúcar y pectina

Corta la pera en pequeños dados

Calienta el jugo de limón y el puré de pera

Agregue el azúcar y la pectina, luego mezcle con un batidor

Lleve la mezcla a ebullición mientras continúa mezclando

Después de retirarse del calor, agregue la pera Brunoise

Vierte todo en el círculo

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Reserve en el congelador.

Para el streusel de cacao, precaliente su horno a 170°C

Mezcle 15 gramos de polvo de almendras, 15 gramos de mantequilla, 15 gramos de azúcar, 15 gramos de harina y 6 gramos de cacao en un tazón hasta que se obtenga una pasta friable.

Una vez que el círculo se haya colocado en papel de hornear, vierta el streusel. Luego tócalo con la parte posterior de una cuchara

Hornee a 170°C durante 20 minutos

Retire el círculo después de dejar enfriar.

Para la galleta de chocolate negro, precaliente el horno a 160°C

Batir la miel, el huevo y 12 gramos de azúcar juntos

Agregue el polvo de hornear, el resto del polvo de almendras, 2.5 gramos de cacao en polvo y el resto de la harina previamente tamizada, luego mezcle, luego mezcle

En una cacerola pequeña, derrita el resto de la mantequilla, 5 gramos de chocolate y 12 gramos de crema líquida a fuego lento

Vierta la mezcla caliente sobre la masa, luego mezcle

Después de colocar el círculo de 18 cm en papel de hornear, agregue la galleta

Hornee durante 20 minutos a una temperatura de 160°C

Desactivar la galleta de chocolate después de dejarla enfriar.

Para el chocolate negro Chantilly, derrita el resto del chocolate en una caldera doble

Use un tercio de la crema batida para hervir. Luego vierta sobre el chocolate derretido

Mezclar con una Maryse

Usando un batidor eléctrico, monte la crema restante como una crema batida

Después de verter la mitad de la crema montada en el chocolate, mezcle con una Maryse

Después de agregar el resto de la crema, mezcle.

Para el glaseado del espejo de cacao, sumerge la gelatina en un tazón grande de agua fría

Caliente 75 gramos de crema líquida a fuego lento

Una vez que el azúcar se haya vuelto en polvo y el agua se vierte en una cacerola, hierva a 100°C

Fuera del fuego, agregue el resto del cacao en polvo, luego mezcle

Después de agregar gelatina y crema caliente, mezcle con una licuadora de manos

Antes de usar el glaseado, déjelo bajar a una temperatura de 30°C

Una vez que el postre salió del congelador, desévalo

Después de verter el glaseado en el postre, retire el exceso con una espátula plana

Después de un minuto, mueva el postre en su plato con una espátula.