Para 4 personas
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Limpiar las espinacas lavándolas y quitándoles los tallos.
Hervir agua y blanquear las espinacas durante un minuto. Escurrirlas y escurrirlas.
Derrite 30 g de mantequilla en una sartén y añade la cebolla y el ajo picados. Fríelos sin que se doren y luego añade las espinacas. Sazona con perejil y cebollino.
Para preparar las tejas de avellana, mezcle 50 g de mantequilla derretida con harina, sal y avellanas. Extienda la mezcla formando montoncitos sobre papel de horno y hornéelos a 180 °C durante 10 minutos.
En una cacerola, combine el caldo de pescado, el vino blanco y el jugo de limón. Reduzca a la mitad y luego agregue la crema de leche. Ablande la gelatina en agua y agréguela a la salsa. Vierta la salsa en un sifón y añada un cartucho.
Se cuecen los lomos de pescado en una mezcla de aceite y 50 gr de mantequilla y luego se condimentan.
Para servir, colocar un poco de fondue en un plato, colocar el pescado encima, agregar espuma por todos lados y colocar la teja encima.
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