Para 10 personas
Para 10 personas
Limpiar cuidadosamente la cabeza y la lengua, sazonarlas con sal gruesa y dejarlas escurrir durante la noche.
Prepare un caldo con agua, verduras, vino, sal, pimienta, tomillo y laurel. Coloque la media cabeza y la lengua en el caldo hirviendo y cocine a fuego lento durante dos horas y media.
Quitar las orejas y las espinas de la cabeza y picar la carne gruesamente. Dejar la lengua pequeña entera, pero retirar la carne restante.
Reducir el caldo de cocción y comprobar que se forme una gelatina. Untar una terrina grande, redonda u ovalada, con la gelatina y decorar la base y los lados con rodajas de zanahoria.
Colocar un poco de la cabeza picada en la terrina, añadir verduras, ajo picado y un manojo de perejil picado. Colocar la lengua encima y extender el resto de la carne picada por encima.
Colar el caldo y verterlo en la terrina.
Deje todo en el refrigerador durante la noche hasta que se forme una gelatina.
Desmoldar y cortar en rodajas antes de servir con vinagreta de hierbas, mostaza o pepinillos.
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