Para 8 personas
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Lave y pele los pimientos y los tomates. Córtelo todo en dados. Pele la cebolla y los dientes de ajo y córtalos en cubos. Limpie el calabacín y la berenjena y córtalos.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola. Agregue la cebolla y la berenjena y se dore durante 3 minutos a fuego alto.
Luego, coloque los pimientos que deja cocinar durante 2 minutos a fuego alto. Agregue el calabacín, tomates, ajo, tomates, tomillo y hojas de laurel, sal, pimienta.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego cocine entre 15 y 20 minutos a fuego medio.
Sirva con una llovizna de aceite de oliva si lo desea.
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