Para 4 personas
Para 4 personas
Pele las papas y córtelas en palos. Para eliminar el exceso de almidón, remoje las papas fritas crudas durante 10 minutos en agua fría. Tómelos y límpielos con papel absorbente.
Caliente el aceite de freír a 150°C. Sumerja la mitad de las papas fritas y cocine por 10 minutos. Dronalos y déjalos enfriar. Repita la operación con la otra mitad de las papas fritas.
Monte la temperatura del aceite a 180°C. Antes de servir, sumerja las papas fritas en el aceite, siempre en 2 lotes durante 5 minutos para dorarlas. Sirva inmediatamente con los moldes.
Raspe cuidadosamente los moldes y lave. Drene y manténgase frío. Elimine los que se elevan a la superficie, que están rotos o abiertos.
Pele finamente y corta las chalotes. Finamente cortado el perejil. Pele y corta el ajo. Derrita la mantequilla en una cacerola grande. Agregue las chalotes y dore por unos minutos.
Agregue el ajo, el perejil y los moldes a la cacerola. Rocíe con vino blanco y pimienta. Cubra y cocine a fuego alto durante 7 minutos, mezclando de vez en cuando. Lanza a los que no abrieron al final de este tiempo de cocina.
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