Para 4 personas
Para 4 personas
Si opta por peras escalfadas, haga un jarabe de azúcar de vainilla y sumerja las peras lavadas y peladas.
Haga una pera confits colocando el puré de pera en una cacerola.
Vierta 20 gramos de azúcar en el puré y los 5 gramos restantes en la pectina, asegurándose de tener una mezcla homogénea.
Una vez que la mezcla de puré de azúcar y pera sea de 50°C, agregue la pectina y déjela hervir. Vierta la mezcla en un molde y reserve en el congelador.
Rehidraten el gelatina que será parte de la composición del caramelo bávaro.
Haga un caramelo seco colocando gradualmente el azúcar en una cacerola a fuego lento y revolviendo ligeramente con una espátula. Una vez que el azúcar esté marrón, deje de cocinar el caramelo, vertiendo una pequeña cantidad de agua fría.
En un tazón, bata las yemas de huevo y los 50 gramos de azúcar hasta que la mezcla se blanquee.
Hervir la leche en una cacerola y verter el azúcar y los huevos, cocine a fuego lento a fuego lento. Filtre la crema así obtenida, agregue la gelatina y deje enfriar a temperatura ambiente.
Monte la crema líquida en crema batida y mezcle con la crema de caramelo con un batidor.
Cubra los bordes de un molde de charlotte de galleta de cuchara y vierta la mitad del caramelo bávaro (compuesto de crema batida y crema de caramelo).
Organice el confitado de pera congelada y agregue las piezas de peras escalfadas.
Coloque una segunda capa de galletas de cuchara y vierta el resto del bávaro, decore con tiras de pera.
Enfríe durante 6 horas antes de probar.
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