Para 4 personas
Para 4 personas
En una cacerola, mezcle 70 gramos de mantequilla cortados en pedazos, 5 centilitros de leche, 15 centilitros de agua, sal y 5 gramos de azúcar en polvo, luego hierva.
Retire del fuego, agregue 100 gramos de harina tamizada, mezcle vigorosamente con un batidor y vuelva a colocar unos minutos.
Batir 4 huevos, incorporarlos en la preparación vertiendo 3 veces, luego coloque la masa en una bolsa de pastelería.
En una placa, extienda 6 círculos de 6 cm de diámetro, que luego cubrirá con una segunda y una tercera fila de masa.
Use 01 de yema de huevo para dorar la masa y cubrir los discos de almendras cónicas
Hornee a 200°C durante 20 minutos.
Para hacer la crema de pastelería, bata 3 huevos y azúcar hasta el blanqueamiento.
Hervir el resto de la leche.
Vierta 20 gramos de harina en una cacerola y mezcle el resto de las dos preparaciones anteriores.
Cocine por 3 minutos, agregue el praline y deje enfriar.
Para hacer la crema de mantequilla, use el resto del azúcar en polvo y 2 centilitros de agua a una temperatura de 120°C para obtener un jarabe en una cacerola
Coloque el resto de la mantequilla a temperatura ambiente para tener una textura de ungüento.
Usando una batidora o batir, mezcle los huevos hasta que obtenga una espuma y vierta el jarabe de azúcar. Continúe batiendo hasta que la mezcla se enfríe, luego agregue la mantequilla.
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