Para 4 personas
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Limpiar los champiñones, lavarlos y condimentarlos con limón.
Corte los riñones por la mitad, retire la grasa y la parte fibrosa del centro. Sazónelos con sal y pimienta y saltéelos durante 5 minutos en una sartén (o cazuela) con 30 g de mantequilla muy caliente.
Retíralos de la sartén y mantenlos calientes.
Sofreír los champiñones pequeños durante 3 minutos en la mantequilla utilizada para cocinar los riñones y la mantequilla restante.
Añadir el Pineau des Charentes, llevar a ebullición, luego añadir la nata líquida y reducir a 1/3.
Añade la mostaza a la salsa y luego los riñones escurridos. Deja hervir brevemente.
Disponer en un plato, espolvorear con ramitas de perejil de hoja plana y servir inmediatamente.
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