Para 4 personas
Para 4 personas
Remojar los granos de espelta en el doble de su volumen de agua, retirar los residuos flotantes y enjuagarlos dos veces.
Poner la espelta lavada y escurrida en una cacerola con el doble de su volumen de agua, llevar a ebullición a fuego lento y cocer durante 35 minutos.
Detener la cocción, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, lavamos y cortamos los calabacines en cubitos, luego los ponemos a cocinar a fuego lento en una cacerola pequeña con aceite de oliva durante unos 10 minutos.
Corta los tomates en cuartos, quítales las semillas y córtalos en dados. Pica las aceitunas y el perejil.
Mezclar la espelta cocida con el calabacín cocido, los tomates crudos, las aceitunas y el perejil.
Sazonar con sal y pimienta y servir.
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