Para 6 personas
Para 6 personas
Colocar el filete de costilla en una cazuela con agua fría, un bouquet garni, media cebolla con tres dientes de ajo y una zanahoria cortada en trozos.
Espera a que hierva el agua, retira la espuma, añade sal y cocina durante dos horas y media. Si tienes prisa, puedes usar una olla a presión para una cocción más rápida, de una hora y cuarto.
Una vez cocido dejar enfriar, retirar la grasa, cortar en trozos y reservar.
Al día siguiente, retira la grasa del caldo, cuélalo para hacer una sopa y añade fideos o tapioca según tu preferencia.
Asa los pimientos, colócalos en una bolsa de plástico y déjalos reposar 15 minutos. Luego, sácalos, pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras antes de reservarlos.
Para la salsa, pelamos la cebolla, la cortamos en tiras y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.
Añade la salsa de tomate y pimiento de Espelette al gusto. Luego, añade las tiras de pimiento y la carne, y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
Sirva el plato con arroz blanco.
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