Para 4 personas
Para 4 personas
En una cacerola llena hasta dos tercios con agua fría y un puñado de sal gruesa, sumerja el cangrejo. Para evitar que se escape, puede tapar la cacerola al principio de la cocción. Deje hervir y cocine durante 20 minutos, luego deje enfriar antes de pelar el cangrejo.
Retira la carne de las patas, las pinzas y el cuerpo y resérvala. No olvides separar el coral de la concha; ¡está riquísimo!
Prepare la mayonesa mezclando la yema de huevo, la mostaza y el aceite. Añada limón, sal y pimienta al gusto.
Corte el hinojo y el tomate en cubos pequeños y mézclelos con las migas de cangrejo y la mayonesa. Si es necesario, añada más mayonesa para que se integre todo. Refrigere.
Para la cobertura crujiente, corta la pasta filo en triángulos y hornéalos hasta que estén dorados. Déjalos enfriar antes de servir.
Para servir, coloque un triángulo de ladrillo en un plato, agregue una cucharadita de relleno de cangrejo en el centro, luego otro triángulo, otra cucharadita de relleno y termine con un triángulo final.
Decorar con hojas de hinojo u otro y servir inmediatamente.
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