Para 8 personas
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Primero, mezcla el polvo de almendras y el azúcar glas, y luego cierne la mezcla. Seca el polvo en el horno a 50 °C durante 15 minutos, antes de dejarlo enfriar.
Batir las claras de huevo con el azúcar glas hasta que estén a punto de nieve. Luego, incorporarlas a la harina de almendras y al azúcar glas. Mezclar bien hasta obtener una masa suave y brillante.
Vierta la masa en una manga pastelera y forme pequeños montoncitos de 3 cm de diámetro sobre papel vegetal. Déjela reposar durante aproximadamente una hora y luego hornéela a 160 °C durante 15 minutos.
Para la crema, ablandar la gelatina en agua fría. Hervir la leche con la crema y la ralladura de yuzu, luego mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Agregar la leche al yuzu y calentar hasta que espese. Retirar del fuego, incorporar la gelatina y dejar enfriar.
Por último, para el montaje, rellenamos las conchas de macaron con la crema y pegamos otra concha encima.
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