Para 4 personas
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Pele los tomates sumergiéndolos primero en agua hirviendo y luego en agua helada para que se desprendan. A continuación, sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva antes de añadir los tomates picados o el coulis.
Use tomates buenos, maduros y de temporada para un sabor óptimo. Añada la pasta de tomate, el azúcar y las hierbas (excepto la albahaca, que se añadirá al final). Cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, pero es mejor dejar que la salsa se cocine más tiempo (más de una hora) para un sabor más intenso. Una vez lista, reserve la salsa.
Para preparar las berenjenas, córtelas a lo largo o a lo ancho. Espolvoréelas con sal gruesa y déjelas escurrir durante 30 minutos. Enjuáguelas y séquelas antes de untarlas con aceite de oliva y hornearlas a 180 °C durante unos 20 minutos.
Corte los pélardons en dos discos y engrase ligeramente una fuente para gratinar. Unte con un poco de salsa de tomate el fondo y añada hojas de albahaca. Luego, coloque las rodajas de berenjena y disponga 3 discos de pélardon.
Repita las capas de salsa, berenjena y queso. Termine con una capa de queso de oveja rallado y hornee durante 30 minutos a 170 °C en modo grill para dorar los últimos 5 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de servir y añadir unas hojas de albahaca fresca para decorar.
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