Para 4 personas
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Pele y corta la cebolla y las chalotes. Dora durante 5 minutos en una cacerola con 15 gramos de mantequilla. Agregue las lentes, 1 litro de agua y bahía. Cocine los temblores ligeramente durante unos 45 minutos hasta que las lentes se bloqueen fácilmente. Retire la hoja de laurel.
Mezcle las lentes agregando gradualmente el caldo de cocina hasta obtener la textura deseada, luego pase por un colador fino. Revertir en la sartén. Sal, agregue la crema, calienta 5 minutos.
Esponja las vieiras, las pida a fuego alto en el resto de la mantequilla como máximo un minuto a cada lado.
Divida las lentes cremosas en cuatro moldes. Decora las vieiras y decora con perejil picado. Pimienta en el molino y luego servir sin esperar
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