Para 4 personas
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Lave, limpie y pele los espárragos. Córtalos en secciones. Reserve de 7 a 8 cabezas para la doma.
Pela y corta las cebollas. Dora en una cacerola con aceite de oliva. Agregue las secciones de espárragos, vierta el caldo de vegetales. Agregue sal y pimienta. Lleve a ebullición, cubra y cocine por 25 minutos a fuego lento.
Hervir las cabezas de espárragos reservadas de 3 a 4 minutos. Luego pasándolos bajo agua fría. Mezcle la mezcla de cebolla con la crema y la maicena. Filtro y mantenga frío al menos 3 horas.
Antes de servir, decore el gazpacho con las cabezas de espárragos reservadas.
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