Para 6 personas
Para 6 personas
Corte la lamprea en secciones, retire los huevos si hay alguno y la manguera. Corta la cabeza en las branquias. Lave todo.
Limpie los puerros, tome el blanco que corta en secciones de la misma longitud que las de la lamprea.
Pele y corta las cebollas en pedazos. Deja los dientes de ajo en camisas. Pele las zanahorias y córtelas en 4 piezas.
Dora todo en mantequilla y un poco de azúcar. Solo es hora de apoderarse. Caliente y rola el vino.
Broor las secciones de la lamprea. Cuando el vino se enfrió, incorpore la sangre de la lamprea con calor moderado. Agregue 250 mililitros de vapores de pescado.
Coloque la lamprea, los puerros, las zanahorias, las cebollas en una olla e incorpore rodajas de tocino ahumado, tomillo y hoja de laurel.
Cocine a fuego lento a fuego muy bajo durante 3 horas
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