En un tazón, mezcle 200 gramos de mantequilla cortados en pedazos, 250 gramos de harina y 5 gramos de sal para hacer la hojaldre. Agregue gradualmente 125 mililitros de agua, luego haga una hojaldre de 5 rondas antes de extender la masa en un molde de 20 cm.

Precaliente el horno a 180°C y hornee la hojaldre durante unos 20 minutos.

Prepare el repollo con 125 mililitros de agua, 2 gramos de sal y 55 gramos de mantequilla a ebullición, a fuego lento en una cacerola. Vierta 75 gramos de harina tamizada y coloque la preparación en el fuego mientras revuelve con la espátula hasta una película delgada en el fondo.

Mezcle la masa con un robot con un batidor plano hasta que se enfríe. Incorporar gradualmente los huevos batidos. En una bandeja para hornear cubierta de papel para hornear, hornee bolas de coliflor a 190°C durante 30 a 35 minutos.

En un tazón, mezcle los granos de vainilla con yemas de huevo y azúcar, y monte la preparación para hacer una crema de pastelería. Luego vierta la harina tamizada y mezcle suavemente con una espátula. Agregue la leche previamente hervida con una vaina de vainilla.

Agregue la maicena y hierva la preparación en una cacerola. Deje espesar durante 1 a 2 minutos antes de verter la crema en un recipiente, filmando y poniendo frescos.

Llena el repollo de crema con un bolsillo con un enchufe muy fino.

Extienda una capa delgada de crema de pastelería en la hojaldre y coloque el repollo previo a la tensión en caramelo alrededor de la periferia.

Batir la crema líquida, el azúcar en polvo, el azúcar glas y una vaina de vainilla con una batidora para obtener una crema batida de vainilla. Poche entre el repollo y en la superficie