Para 6 personas
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Comience lavando los filetes de lucioperca y secándolos con papel absorbente. Luego, pele y pique las chalotas.
En una sartén, derrita la mantequilla y dore las chalotas. Añada los filetes de lucioperca y sazone con sal y pimienta.
Luego, vierte el vino y añade el estragón. Tapa la cacerola y cocina a fuego alto durante unos 4 o 5 minutos.
Retire los filetes con una espumadera y colóquelos en una fuente, manteniéndolos calientes.
Reducir los jugos de cocción a fuego alto, removiendo constantemente. Luego, añadir la nata y mezclar bien.
Dejar calentar unos minutos más, luego añadir suavemente la yema de huevo, batiendo para evitar que se cocine.
Cubrir los filetes de lucioperca con la salsa y servir.
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