Para 6 personas
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El día antes de preparar el gulash de venado, corte la carne en cubos grandes, retirando las partes blancas. Luego, coloque los trozos en una ensaladera con cebollas con clavos de olor, bayas de enebro, hojas de laurel, tomillo y zanahorias en rodajas. Cubra el recipiente con film transparente y deje marinar la carne en el refrigerador durante 24 horas.
El día de la preparación, recoja el vino de marinada y escurra la carne. También guarde las cebollas y las zanahorias para usarlas más adelante.
En una sartén caliente con aceite sofreír la cebolla hasta que esté blanda, luego dorar los trozos de carne bien secos.
Una vez dorada la carne, retire el exceso de aceite y vuelva a colocarla en la sartén. Espolvoree la carne con harina y mezcle. Añada las cebollas y las zanahorias cocidas y rocíe con el vino de marinada. Añada una cucharadita de sal y cocine el gulash de venado a fuego lento, tapado, durante una hora y media o dos horas y media.
Al final de la cocción, incorpore la mermelada de arándanos y dos cuadrados de chocolate negro al estofado de venado. Rectifique de sal si es necesario. Sirva el gulash de venado con patatas al vapor, spaetzle o dumplings.
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