Para 2 personas
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Lave los canónigos, pele y corte las patatas en dados. Pele y pique finamente la cebolla.
Sofreír la cebolla picada en una cacerola con aceite de oliva hasta que esté blanda.
Una vez que la cebolla esté translúcida, añade las patatas y los canónigos a la sartén. Remueve todo y cocina unos minutos. Agrega agua, sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante unos 25 minutos.
Licúe la mezcla con una batidora de mano y añada la mitad del queso de cabra fresco. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Reparte la sopa en tazones y espolvorea con el resto del queso de cabra desmenuzado. Decora con pipas de calabaza y un toque de pimienta de Espelette para disfrutar de este delicioso plato.
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