Para 4 personas
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Detalte el repollo Romanesco en ramos y cocínelo durante 5 minutos en la olla a presión. Prepare su bechamel derritiendo la mantequilla a fuego lento, luego agregue la harina. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego y vierta la leche fría, poco a poco.
Regrese a fuego lento y siempre revolviendo, caliente durante aproximadamente 5 minutos). Agregue sal, pimienta y nuez moscada. Dora sus gables en una sartén caliente, sin agregar grasa hasta que estén doradas.
Coloque su horno para precalentar a 210°C. En un plato gratino, vierta los ramos de repollo, el bechamel, los piñones y el parmesano. Hornee durante 25 minutos en el horno.
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