Para 4 personas
Para 4 personas
Comienza cocinando los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y déjalos enfriar.
Pelar y picar los ajos, clarificar los huevos separando las claras de las yemas y luego batir las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica.
En un bol, bate las yemas de huevo con el ajo y el queso parmesano rallado, luego incorpora suavemente las claras con una espátula.
En una sartén, derretir un poco de mantequilla y verter los huevos batidos.
Cuando la tortilla comience a cuajar, agregue los espárragos encima y doble la tortilla antes de darle la vuelta con cuidado para cocinar el otro lado.
Mientras tanto, diluye un poco de mostaza con crema líquida en un bol.
Una vez cocida, colocar la tortilla en una fuente para servir, espolvorearla con perejil y cubrirla con salsa de mostaza.
Servir inmediatamente.
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