Para 6 personas
Para 6 personas
Comenzamos preparando la masa quebrada mezclando en un bol de acero inoxidable 135g de harina T110, una cucharada de azúcar, una pizca de sal y 65g de mantequilla fría.
Trabajar todo junto con los dedos hasta conseguir una textura arenosa, luego agregar agua muy fría y trabajar la masa hasta que quede suave y homogénea.
Forma una bola, envuélvela en film y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Para preparar la crema pastelera, mezclar las yemas de huevo con 50g de azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee.
Añade un poco de leche para licuar la mezcla, luego agrega la arrurruz y mezcla bien con una cuchara de madera.
Calentar la leche con una vaina de vainilla partida y raspada, luego agregar la mezcla anterior y batir constantemente hasta que hierva.
Retirar del fuego, añadir la albahaca picada y dejar enfriar antes de cubrir con film transparente y refrigerar.
Para preparar la tartaleta, sacar la masa del frigorífico 5 minutos antes de extenderla.
Estirarla con un rodillo y cortar 6 discos para las tartaletas.
Colocar los discos en moldes individuales, pincharlos con un tenedor y agregarles frijoles de cerámica.
Hornee durante 20-25 minutos y luego deje enfriar por completo.
Lave, seque y quite el corazón de las fresas Clery, luego córtelas por la mitad o en cuartos.
Rellenar las tartaletas con crema pastelera y disponer las láminas de fresa sobre cada tartaleta.
Espolvorear con azúcar glas para darle brillo y refrigerar hasta que esté listo para usar.
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