Para 6 personas
Para 6 personas
En una cazuela colocamos la cabeza de ternera deshuesada y añadimos agua.
Añade la zanahoria picada, la cebolla picada, los dientes de ajo machacados, el vinagre y el bouquet garni.
Condimentar con pimienta y sal y añadir la harina disuelta en agua.
Déjalo hervir a fuego lento durante dos horas.
Para la salsa, cocer los huevos, machacar las yemas y cortar las claras.
En un bol, mezcla la mostaza, el vinagre restante, la sal y la pimienta, luego vierte poco a poco el aceite y bate.
Incorpore las yemas de huevo, las chalotas picadas, el perejil, las alcaparras, los pepinillos picados y las claras de huevo.
Luego de la cocción, cortar la carne en rodajas, verter sobre ella la salsa gribiche y servir.
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