Para 4 personas
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Tome un plato plano y gire el molinillo de pimienta varias veces. Muele rápidamente cada filete de avestruz sobre el plato.
En una sartén, derrita la mantequilla hasta que adquiera un color marrón avellana. Luego, selle los filetes por ambos lados durante 2 minutos. Sazone con sal y mantenga los filetes calientes.
Para preparar la salsa de mostaza, desglasar los jugos de cocción con coñac, agregar mostaza y crema, luego dejar espesar durante 5 minutos.
Sirva los filetes cubiertos con salsa de mostaza.
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