Para 3 personas
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Pela con cuidado el taro, lávalo y córtalo en trozos pequeños. Cocínalo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno y se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo (unos 15 a 20 minutos).
Mientras tanto, picar finamente el cilantro, la chalota y los chiles.
Después de cocinar el taro, escúrralo y enjuáguelo con agua fría. Séquelo con un paño limpio y aplástelo con un tenedor o un machacador de papas. Añada el cilantro, la chalota y los chiles, y ajuste la sazón si es necesario.
Para formar bolas de tamaño mediano, saque una porción del puré con una cucharada y cúbralo con pan rallado antes de dorarlo en una sartén aceitada.
Sirva las albóndigas con una ensalada, un salteado de verduras o en miniatura como aperitivo con un poco de salsa para mojar.
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