Para 10 personas
Para 10 personas
Para reafirmar el aceite de coco y el ghee, refrigérelos durante al menos 30 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC.
Mezcle el aceite de coco con el ghee, el azúcar y la vainilla en un bol hasta que tenga una consistencia similar a la mantequilla ablandada.
Si el aceite de coco está demasiado duro, déjelo reposar unos minutos a temperatura ambiente.
Añade la leche de coco y la compota y mezcla antes de agregar la harina, el polvo para hornear y la sal.
La mezcla se volverá muy densa y difícil de trabajar, pero es importante continuar hasta tener una masa suave sin grumos de harina.
Añade las pepitas de chocolate y forma bolitas de masa, aplanándolas ligeramente antes de colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando unos centímetros entre ellas.
Hornee durante unos 9 minutos, un poco más para galletas crujientes y un poco menos para galletas muy suaves.
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