Asegúrese de que la temperatura del agua sea de 50°C

En el tanque de un robot baterista, vierta los ingredientes con la excepción de la mantequilla de turaje en el siguiente orden: sal, azúcar, harinas (300 gramos de harina T45 + 200 gramos de harina T55), leche en polvo, levadura, panadera, 50 gramos de mantequilla suave;

Comience a amasar a baja velocidad y agregue agua poco a poco

Vaya a la velocidad promedio, continúe amase hasta que obtenga una pasta suave y elástica

Coloque la masa en una superficie de trabajo, luego triture con la palma de la mano, evitando desgarrarla. Este paso le permite verificar su textura

Con ambas manos, gire y deslice la masa para tener una pelota uniforme

Haga dos cortes cruzados grandes sobre la masa con un cuchillo

Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora para elevarla. La masa debe haber duplicado en volumen

Aplanar la masa a mano hasta Degas, luego con un rodillo, extiéndala para crear un rectángulo

Cubra con una película adhesiva, luego deje reposar en el refrigerador durante 2 horas a 1 noche entera si elige la versión lenta, o 30 minutos en el congelador + 20 minutos en el refrigerador si opta por la versión rápida.

Para girar, coloque la mantequilla de giro en papel pergamino con las siguientes dimensiones: ancho de la masa + un poco menos la longitud de la masa

Extiende la mantequilla de turaje de manera uniforme, luego sácala del papel de pergamino

Saca la masa, luego colócala en la superficie de trabajo

Organice la mantequilla de giro en el centro de la masa

Cierre la masa a la manera de un libro, asegurándose de ocultar la mantequilla, pero sin superponer las capas de la masa

Poco a poco aplanar y hacer un doble giro

Cubra con una película adhesiva y deje reposar durante 30 minutos en el refrigerador

Haga un cuarto de vuelta a la masa y bájala para hacer un giro simple

Fille nuevamente y déjelo descansar durante 30 minutos en el refrigerador.

Para dar forma a los panes de chocolate, en un tazón, mezcle el huevo y la sal para hacer el dorado, reservar

Baje la masa de 4 mm de espesor, corte los bordes

Usando un cuchillo puntiagudo, corte una tira de masa de 22 cm por 24 cm de ancho

Luego haz una banda de 9 x 12 cm

Coloque una barra de chocolate en un extremo de la banda de masa

Echa un vistazo, luego coloca otra barra de chocolate

Termina girar la masa sin aplastarla.

Pasos de la imprimación: deje que los panes de chocolate crezcan en un lugar húmedo durante 1 hora 45 minutos a las 2 horas 30 minutos a 27°C. Puede ser un horno precalentado con un tazón de agua colocado dentro

Si los panes de chocolate empujaron bien después de 1 hora 45 minutos, vaya al siguiente paso.

Caliente el horno a 180°C

Dora los panes de chocolate

Cocinarlos a 200°C a fuego giratorio durante 15 minutos

Si los pasteles son buenos, cocinar tendrá que durar más, pero suavemente

Mientras tanto, hierva el agua y el azúcar para hacer un jarabe, luego reserve.

Cuando se acerca el final de la cocción, saque los panes de chocolate y cúbrelos con el jarabe fresco

Vuelva a colocarlos en el horno para continuar cocinando durante unos minutos

Saque los panes de chocolate y déjelos enfriar durante al menos 45 minutos a temperatura ambiente.