Para 4 personas
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Retire el tracto digestivo del cangrejo de río agarrando el extremo de la cola por la mitad, girando y tirando con fuerza.
Pelar las zanahorias y las chalotas y picarlas finamente.
En una cazuela, sofreír las chalotas, las zanahorias y el tomillo en aceite de oliva. Dejar que se ablanden durante unos 20 minutos.
Añade los cangrejos de río y cocínalos a fuego alto hasta que se pongan rojos.
Añade vino blanco, puré de tomate, sal, pimienta y un poco de Viandox. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Calienta un poco de coñac en una cacerola pequeña y flambea los cangrejos de río en un plato hondo justo antes de servir.
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