Para 2 personas
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Para preparar las hamburguesas, comience por enjuagar los tomates secos y déjelos remojar en agua durante una hora para rehidratarlos.
Mientras tanto, cocine el kasha en agua hirviendo durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC con ventilador.
Una vez rehidratados los tomates, pícalos y resérvalos. Ralla el calabacín y resérvalo.
En un bol, combine 200 g de kasha bien cocida con los tomates secos, la harina de trigo sarraceno, el calabacín rallado, el ajo y la sal. Añada un huevo y mezcle bien con una cuchara de madera. Rectifique la sazón si es necesario.
Vierta la mezcla en dos platos previamente engrasados, espolvoree con almendra en polvo y hornee durante 30 minutos. Dore las tortas de kasha con tomate seco en la parrilla durante unos minutos.
Para preparar la emulsión de tomate, mezcle el puré de anacardos con un poco de jugo de tomate.
Calentar el jugo de tomate con el puré de anacardos y el agar-agar en una cacerola hasta que hierva, luego dejar hervir a fuego lento durante un minuto. Sazonar con sal y pimienta.
Vierta el jugo de tomate en un sifón, utilizando un colador muy fino para retirar la albahaca y el ajo.
Coloque el sifón en el refrigerador durante tres horas.
Cuando esté listo para servir, vierta la emulsión de tomate en vasos pequeños y sirva con las tortas de kasha de tomates secados al sol.
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