Para 6 personas
Para 6 personas
Comienza lavando las papas y secándolas bien. Luego, envuelve cada papa en papel aluminio para formar un papillote. Hornea los papillotes a 240 °C durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia.
Mientras se cocinan las patatas, lave, seque, deshoje y pique el perejil. Corte el speck en tiras pequeñas y prepare 18 manojos pequeños de cabeza de monje con el rebozuelo. Corte también 100 g de cabeza de monje en cubos pequeños.
Una vez cocidas las papas, sáquelas del horno y retire el papel aluminio. Corte un sombrero a lo largo de las papas y, con cuidado, extraiga la pulpa y colóquela en un tazón. Agregue la crema, el perejil, el queso Tête de Moine en cubos y el speck. Macháquelo todo con un tenedor, sazone con pimienta y vuelva a hornear durante 5 minutos.
Cuando esté listo para servir, coloque tres flores de cabeza de monje en cada papa.
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