Para 6 personas
Templar la carne 30 minutos; precalentar el horno a 220°C.
Marcar ligeramente la capa de grasa; salar y pimentar generosamente.
Sellar por el lado de la grasa 5 minutos en sartén caliente hasta dorar.
Hornear 35–45 minutos según el punto; reposar 10 minutos cubierto.
Cortar en lonchas y servir, opcionalmente con salsa verde.
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