Comience limpiando los tallos con un paño húmedo, pero no los sumerja en agua. Luego, córtelos en trozos de aproximadamente 1 cm y en 2 o 4 a lo largo, según el tamaño, y guárdelos en el congelador durante al menos 48 horas.

El día de la preparación, coloque los trozos de ruibarbo en uno o más coladores cubiertos con un paño y colocados sobre un recipiente. Descongelarlos ablandará el ruibarbo y el jugo se extraerá de forma natural.

Exprime el ruibarbo al máximo presionándolo con un paño o usando un exprimidor. Deberías obtener 5 litros de jugo puro sin añadir agua.

Mezcle el carbonato de calcio con el líquido y déjelo reposar durante unas 3 horas. El ácido oxálico del ruibarbo se convertirá en oxalato de calcio. Retire la espuma si es necesario y cuele el líquido con una estameña colocada en un colador.

Derretir el azúcar a fuego muy lento en los 2 litros de agua hasta obtener un almíbar, luego dejar enfriar completamente.

Frote la piel de la lima y retire la mitad de la ralladura. Corte la naranja y los limones pelados en trozos. Añádalos al líquido junto con la ralladura, después de retirar la parte blanquecina y cortarla en trozos. Corte el jengibre en cubos pequeños y añádalos también al líquido.

Disolver la masa madre en un recipiente con un poco de líquido, luego agregarla al líquido con la sal de levadura después de asegurarse de que la temperatura del líquido no supere los 25°C.

Vierta el líquido en una damajuana con tapón burbujeador y colóquela en un lugar donde la temperatura se mantenga entre +/- 18 y 25 °C. Agite con frecuencia al inicio de la fermentación hasta que comience. La fermentación dura aproximadamente de 25 a 30 días.

Transcurrido este tiempo, filtre para retirar el jengibre, la ralladura y los trozos de cítricos, y decante de nuevo en la misma damajuana bien limpia, con el tapón hermético. Déjelo decantar durante al menos 6 meses antes de embotellarlo, trasegando con cuidado.