Para 10 personas
Lavar cuidadosamente los cítricos. Rallar finamente la piel de 1–2 naranjas y del limón (evitando la parte blanca). Exprimir todas las naranjas y el limón. Reunir las semillas y membranas en una gasa y atarla.
Llevar unos 700 ml de agua a hervor suave, apagar el fuego, añadir las flores y las ralladuras, tapar y dejar en infusión 20 min, luego refrigerar 8–12 h.
Colar finamente sin exprimir las flores. Añadir el zumo de cítricos hasta obtener aprox. 1 litro de líquido aromatizado.
Añadir 600–700 g de azúcar por litro de líquido (600 g menos dulce, 700 g más clásico) y sumergir el saquito con las semillas. Mezclar.
Calentar, removiendo, hasta ebullición franca; retirar la espuma si es necesario.
Continuar la cocción 12–20 min, hasta 105 °C.
Mientras tanto, esterilizar tarros y tapas.
Retirar el saquito de semillas, envasar en caliente hasta el borde, cerrar, poner los tarros boca abajo 2 min y volver a colocarlos en posición vertical.
Dejar enfriar y reposar 24–48 h antes de consumir. Conservar protegido de la luz; en refrigeración tras la apertura.
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