El Mortadelle, comúnmente llamado Mortadella por los italianos, es una de las especialidades de las carnes frías italianas esenciales. La mortadela es un IGP y es de Bolonia. La mortadela es un muy viejo y viejo de frío cuyo origen se remonta al Renacimiento. Según diferentes fuentes, la receta Mortadelle es atribuible a Cristoforo di Messiburgo.
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