Mozzarella di bufala es una variedad de mozzarella hecha de leche de búfalo. Es de la región de Campania, en Italia, y se considera una de las mejores mozzarellas del mundo debido a su textura suave y su delicado sabor. La mozzarella di bufala se realiza utilizando una técnica llamada spinning, que consiste en calentar la leche de búfalo a una temperatura específica antes de trabajar a mano hasta que forme una pasta suave y maleable. Esta masa se forma en bolas de diferentes tamaños y se coloca en una salmuera de salmuera para mantenerse.
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