El yeso es un tipo de salchicha de cerdo preparada envolviendo la carne picada en una membrana de hígado de cerdo o tripas. Es de la región del Loira en Francia, y a menudo se usa en la cocina tradicional en esta región. El colador tiene una textura suave y tierna, y generalmente se usa como ingrediente en platos de carne, como guisos, ollas y sartenes. También se puede tostar o cocinar en la sartén y servir como plato principal. El colador a menudo va acompañado de verduras como papas, zanahorias o judías verdes.
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