Fue alrededor del siglo VI antes de JC que nace la cultura del castaño. Es con Théophaste en el siglo IV a. La cultura se desarrolla en la Edad Media hasta el siglo XV, cuando los contratos de aparcería lo mencionan constantemente. En el lado del sabor, para romper la suavidad del castaño, nada mejor que la acidez que permitirá que se subraye.
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