Restaurante {Restaurant La Borraja- Carmen de San Nicolás} en {Grenade}

Menú

Aguacate, a modo de ensalada tibia acompañado de cangrejos de concha blanda crujiente y yogur acido 16 €
Ajo blanco de almendra, crestas de gallo confitadas, fruta de la pasión y cuscús de coliflor 18 €
Brotes verdes, con fruta fresca tratada, nueces garrapiñadas y sus complementos de verano 16.5 €
Burrata, crema ligera de tomates secos de la alpujarra, albahaca, piñones tostados y mollejas de ternera torrada 18 €
Ceviche de moluscos y mariscos con matices de frutas de temporada 21 €
Jamón, puro bellota arturo sánchez acompañado de salailla de ajo al josper 23 €
La quisquilla, “quisquillada de motril atemperada” 22 €
Quesos, nuestro carro de quesos nacionales afinados en casa, acompañado de pan artesanal 17 €
Royal de foie, con velo de moscabado, aire de leche y roca de cacao 16 €
Tomate de verdad, sopa de tomate maduro con sandia y lima kéfir acompañado de lomitos de sardinas marinadas hechas en ca 17 €
Vieiras grilladas, dumpling de guisantes, consomé de jabugo y aire de mantequilla tostada 21 €

Chipirón de potera, acompañado con arroz meloso de clorofila y brotes tiernos de guisantes 19 €
Cochinillo ibérico, cocinado en dos tiempos, miel ligada, peras asadas y requesón de cabra 22 €
Cordero segureño, costillar deshuesado cocinado a baja temperatura con guiso tradicional de sus manitas 26 €
Esturión de riofrío lacado en su jugo, con quinoa real estofada 23 €
Lubina de estero, tratada a baja temperatura con jugo de sus espinas tostadas 25 €
Salmonete de roca asado, con fideos udon cocidos en agua de coco 23 €
Solomillo de vaca pajuna, asado al carbón con polenta de ibéricos y queso payoyo 24 €
Taco de angus, cocinado 24 horas, meloso de tuétano y torrefacto de café 25 €
Ventresca de atún rojo de barbate, asado al carbón, revisando un clásico del encebollado tradicional 26 €