La ponzu es un condimento japonés elaborado con salsa de soja, cítricos (yuzu, sudachi o lima), vinagre y a veces un poco de dashi. Ligera, ácida y rica en umami, realza los platos sin hacerlos pesados. Usar con pescados y carnes, para tataki, carpaccios, gyozas, ensaladas de fideos, crudités o tofu, y como alternativa más fresca a la soja sola. Su contenido en sodio puede ser alto: ajustar la sal añadida o elegir versiones reducidas en sal. Combina especialmente con sésamo, jengibre, ajo y aceites neutros.
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