El Pimpenelle Sanguisorba officinalis es una planta herbácea que también se conoce con el nombre de Pied-de-Coq. Tiene varillas erectas y hojas de color verde oscuro, y flores de junio a septiembre con flores rosadas o rojas en forma de orejas. Pimprenelle es de Europa y Asia, y se ha utilizado desde la antigüedad para sus propiedades medicinales. Las hojas de pimprenelle se pueden usar como ingrediente en ensaladas, sopas y salsas, o como guarnición para platos de carne y pescado. También se pueden saltar como vegetales, o agregar a tortillas y quiches.
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